Maschere & Cucina
Il carnevale è una festa della tradizione cattolica, l’uso
della maschera è uno degli elementi che la caratterizzano. Il nome deriva dal
latino “carnem levare” eliminare la carne, prima del digiuno della quaresima,
ci si sedeva a tavola per l’ultimo banchetto, il martedì grasso.
In giro per l’Italia s’incontrano diverse tradizioni e
usanze del Carnevale; una delle più importante sono i tradizionali dolci di
Carnevale.
Il Carnevale di Venezia
è il più famoso, dove costumi sontuosi e opulenti, fanno da
scenario a tutta la città che lo festeggia come l’evento più importante
dell’anno. Non mancano i dolci della tradizionale come la FRITTELLA o FRITOLA
VENEZIANA che si gustava, e si gusta tuttora in tutto il territorio veneto
friulano.
Ricetta da VENEZIA EVENTI http://www.veneziaeventi.com/index.php
Ingredienti (per 6 persone):
400 g di farina, 100 g di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di
zucchero, 2 uova; circa 1 bicchiere di latte, 1 bicchierino di rhum, 30 g di
lievito di birra, sale, olio di arachide per friggere e zucchero a velo per le
frittelle.
Preparazione:
Sciacquate l'uvetta e fatela ammollare in acqua tiepida.
Sbriciolate il lievito in una tazza e diluitelo con 3 cucchiai di acqua
tiepida. Setacciate la farina in una ciotola e mescolatela con lo zucchero e un
pizzico di sale. Disponetela a fontana e incorporatevi le uova, il rhum e il
lievito diluito. Mescolate gli ingredienti, aggiungendo tanto latte, appena
tiepido, quanto ne serve per avere una pastella densa, quindi scolate l'uvetta
e asciugatela. Coprite la ciotola con un coperchio e mettete il composto a
lievitare in un luogo tiepido fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
Mettete sul fuoco una padella con olio molto abbondante in modo che le
frittelle vi galleggino dentro, e quando sarà ben caldo, versatevi l'impasto a
cucchiaiate. Quando avranno assunto un colore piuttosto scuro, toglietele dal
fuoco, asciugate l'olio in eccesso e spolveratele con lo zucchero a velo.
I GALANI, detti chiacchere, crostoli o lattughe, sono dolci
molto friabili, per risalire alla loro origine, si deve tornare indietro
all'epoca dei Romani.
Ricetta da VENEZIA EVENTI http://www.veneziaeventi.com/index.php
Ingredienti:
farina 500g
tuorli 5
zucchero 90g
burro 25g
vanillina 1 bustina
grappa bianca 2 cucchiai
olio per friggere (meglio se di arachidi) 1 litro
zucchero a velo qb
sale un pizzico
limone grattato 1
Preparazione
Fate fondere il burro in un pentolino.
Versate la farina sulla spianatoia, ammucchiatela, fate un
buco nel mezzo e versatevi le uova, la grappa, il burro fuso, lo zucchero, la
vanillina, la buccia di limone grattata, un pizzico di sale. Amalgamate sino a
ottenere un composto omogeneo.
Formate con la pasta una palla, avvolgetela con la pellicola
alimentare e lasciatela riposare per circa 1 ora.Trascorso questo tempo, con
l’aiuto di un matterello o dell’apposita macchinetta, stendete una sfoglia
sottile e ritagliatela con la rotella in rettangoli irregolari.Versate l’olio
in una padella dai bordi alti, fatelo riscaldare; quando è caldo tuffatevi i
crostoli e fateli friggere fino a che risulteranno dorati e avranno formato in
superficie alcune bollicine Prelevate i crostoli con una schiumarola, sgocciolateli,
sistemateli su un foglio di carta assorbente per far loro perdere il grasso in
eccesso.
Spolverate i crostoli abbondantemente con lo zucchero a velo
e serviteli caldi o freddi.
Il Carnevale di Viareggio
è considerato uno dei più importanti carnevali d'Italia e
d'Europa, risale all'anno 1873 quando
alcuni ricchi borghesi decisero di mascherarsi per
protestare contro le troppe tasse, sfilando con dei carri allegorici. Il dolce
che ricordiamo in questo carnevale sono i CENCI di Viareggio che sono il
simbolo della tradizione.
Ricetta da MEZZOKILO http://www.mezzokilo.it
Ingredienti
zucchero a velo q.b.
1 noce di burro
olio di semi per friggere
3 cucchiai di vino bianco
3 uova
7 cucchiai di zucchero semolato
20 cucchiai di farina tipo 00
Preparazione:
Mescolare la farina con lo zucchero a velo e le uova.
Aggiungere il vino bianco e il burro ammorbidito. Lavorare tutto con le mani e
lasciare riposare circa un’ora. Stendere la pasta col mattarello fino ad
ottenere una sfoglia sottile. Tagliarla a rettangoli con una rotella
dentellata. Friggere i cenci in abbondante olio di semi, man mano che sono
pronti scolarli con una schiumarola e appoggiarli su un piatto con della carta
assorbente. Cospargerli di zucchero a velo. Pronti da servire e gustare!
Il Carnevale d'Ivrea
è l'unico che abbia mantenuto un legame con il Medioevo,
epoca in cui questa festa nasce si caratterizza soprattutto per il complesso
cerimoniale folcloristico denso di evocazioni storico-leggendarie, per
l'obbligo imposto a tutti i partecipanti di indossare una berretta rossa, e per
la spettacolare "Battaglia delle arance" che è divenuta l'icona
stessa del carnevale. carnevalesca istituzionalizzata nel 1808 sulla base di
antiche feste rionali e che da allora si svolge pressoché ininterrottamente
nell'omonima città piemontese. Il dolce tipico sono i CANESTRELLI considerati i
dolci del Carnevale, vengono prodotti con diverse profumazioni, aggiungendo
all’impasto cacao, vaniglia, cannella o altre spezie.
ricetta da: PARK.IT http://www.parks.it
Ingredienti:
mezzo chilo di farina
due etti e mezzo di burro
due etti e mezzo di zucchero
una bustina di vaniglia
una noce moscata grattugiata
la scorza di un limone grattugiata
un bicchiere di buon vino bianco
un bicchierino di rhum e un uovo intero
Preparazione:
Amalgamate prima tutti gli ingredienti asciutti sino ad
ottenere un composto di colore omogeneo; quindi aggiungete tutti gli altri
ingredienti e impastate bene il tutto. Formate con la pasta dei pezzetti grossi
come noci, riporli uno per volta nell'apposito ferro di ghisa, ben caldo e unto
di burro e, rivoltando il ferro da ambo le parti, cuocere per alcuni minuti
sopra il fuoco, finché il canestrello assumerà un bel colore ambrato.
Carnevale di Cento
è una manifestazione che si svolge a Cento, in provincia di
Ferrara; ha origini antiche, come dimostrano alcuni affreschi del pittore
seicentesco Giovanni Francesco Barbieri detto il Guercino.
I crostoli di carnevale sono una tipica ricetta di Ferrara.
I crostoli di carnevale sono una tipica ricetta di Ferrara.
Ricetta da ALBERGHIERA.IT http://www.alberghiera.it
Ingredienti per i Crostoli
farina 500g
tuorli 5
zucchero 90g
burro 25g
vanillina 1 bustina
grappa bianca 2 cucchiai
olio per friggere (meglio se di arachidi) 1 litro
zucchero a velo qb
sale un pizzico
limone grattato 1
Procedimento
Fate fondere il burro in un pentolino. Versate la farina
suopra la spianatoia, ammucchiatela, fate un buco nel mezzo e versatevi le
uova, la grappa, il burro fuso, lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone
grattata, un pizzico di sale. Amalgamate sino a ottenere un composto omogeneo.
Formate con la pasta una palla, avvolgetela con la pellicola
alimentare e lasciatela riposare per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un matterello o
dell’apposita macchinetta, stendete una sfoglia sottile e ritagliatela con la
rotella in rettangoli irregolari.
Versate l’olio in una padella dai bordi alti, fatelo
riscaldare; quando è caldo tuffatevi i crostoli e fateli friggere fino a che
risulteranno dorati e avranno formato in superficie alcune bollicine (tipiche
dei crostoli). Prelevate i crostoli con una schiumarola, sgocciolateli,
sistemateli su un foglio di carta assorbente per far loro perdere il grasso in
eccesso.
Spolverate i crostoli abbondantemente con lo zucchero a velo
e serviteli caldi o freddi.
Il Carnevale di Satriano
E’ considerato uno degli ultimi riti arborei sopravvissuti
nella loro integrità, il carnevale di Satriano richiama il tema
dell'emigrazione attraverso una rappresentazione folcloristica rimasta intatta
nel corso degli anni. Un'antica festa popolare, un carnevale suggestivo e
misterioso della Basilicata. Il rito carnevalesco è dato dalla presenza di tre
maschere tipiche: l'orso, la quaresima e l'eremita. I taralli al naspro sono
delle piccole ciambelline all'anice ricoperte di glassa e sono dolcetti
tradizionali del Carnevale in Basilicata.
Ingredienti:
1kg di farina
5 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
un bicchierino di anice o altro liquore dolce
Ingredienti per il naspro:
250ml di acqua
500gr di zucchero
buccia e succo di limone
Preparazione:
impastare a mano o nel mixer, la farina, le uova, lo
zucchero, il sale (un pizzico) e il liquore, fino ad ottenere un impasto
omogeneo e liscio. Tagliate la pasta a pezzetti e formate delle piccole
ciambelle. Infornare a 180 gradi fino a doratura delle ciambelle. Per la
preparazione del naspro: unite l’acqua con lo zucchero, mescolare fino a che lo
zucchero si scioglie, continuare a mescolare per altri 2-3 minuti, sino ad
ottenere un composto consistente, togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete
la buccia di limone grattugiata e il succo. A questo punto aggiungere i taralli
freddi un pò per volta, mescolare fino a che non saranno ricoperti
completamente. Una volta freddi i taralli avranno la tipica colorazione bianca
dello zucchero, chi vuole può cospargerli di confettini colorati prima che si
raffreddino.
Il carnevale di Acireale
E’ il carnevale di Sicilia, uno dei più antichi dell'isola,
si svolge ogni anno nella città di Acireale in provincia di Catania. Tra le sue
caratteristiche vi è la sfilata di carri allegorici ed infiorati.
I carri infiorati hanno la caratteristica, simile a quella
di diversi carnevali della Costa Azzurra e della Liguria, mostrare soggetti
creati interamente con i fiori freschi. I fiori protagonisti dei carri, il
carnevale coniuga l’allegoria del carnevale con i colori, i boccioli e le
corolle.
Il dolce tipico del carnevale di Acireale sono le Bugie.
Il carnevale di Putignano
Il Carnevale di Putignano è il carnevale più noto della
Puglia e uno dei più antichi d'Italia e quindi del mondo. La maschera
caratteristica della manifestazione è chiamata Farinella e deve il suo nome all'omonima
pietanza di Putignano. La Farinella è uno sfarinato di ceci e orzo abbrustolito,
di origine rurale e antichissima, nel 1700 vengono lasciate dai maestri di
cucina le prime ricette scritte con l’uso di questo alimento.
Ingredienti:
550gr di burro,
350 gr di zucchero,
500 gr di
farinella di ceci,
4 uova, 2 tuorli,
500 gr di farinella di orzo, buccia di
limone e di arancia grattuggiata, cannella, latte quanto basta.
Preparazione: lavorare il burro a crema, aggiungere lo zucchero,
le uova, la buccia di limone e di arancia, la cannella. Mescolare e versare il
tutto al centro delle due farinelle. Impastare e far riposare per circa un’ora.
Quando si riprende l’impasto dare forme di fantasia in tema col Carnevale ai
dolcetti, quindi cuocere in forno a 160° per 15 minuti.
La tradizione della festa del carnevale è radicata in tutto il territorio italiano, dal nord al sud ogni città e paese celebra questa festa, per grandi e bambini.
